Pulite le trotelle eliminando anche la lisca centrale, lavatele, asciugatele e salatele leggermente.
Passo 2
Mondate e lavate le verdure: tagliate a julienne le carote e i porri, a lamelle i funghi.
Passo 3
Fate sciogliere il burro in una casseruola, mettetevi le carote e i porri, lasciate stufare 5 minuti, quindi aggiungete i funghi, il trito di erbe, sale e pepe.
Passo 4
Fate cuocere senza che le verdure prendano colore, mescolando di tanto in tanto; alla fine tutta l'umidità deve essere evaporata.
Passo 5
Ungete di olio 6 fogli di carta da forno (o alluminio) e mettete su ognuno una trotella.
Passo 6
Suddividete all'interno dei pesci un po' delle verdure preparate.
Passo 7
Sistemate il resto delle verdure sulle trote e completate ogni cartoccio con un cucchiaio di vino, uno di panna e qualche rondella di limone.
Passo 8
Chiudete accuratamente i cartocci, sistemateli in una grossa teglia e infornate per 15-20 minuti a 200 gradi.
Passo 9
Sia che decidiate di presentare le trotelle ancora nei cartocci sia che pensiate di trasferirle su un piatto di servizio, attendete qualche minuto prima di aprire i cartocci, dopo che sono stati tolti dal forno.
