Separate con cura i tuorli dagli albumi, ponete questi in una capace terrina, unite un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma, quindi incorporatevi il prosciutto.
Passo 3
Fate fondere dolcemente il burro in una padella che possa andare in forno.
Passo 4
Quando il condimento sarà spumeggiante, mettetevi parte del composto di albumi e prosciutto, due cucchiai alla volta, in modo da formare complessivamente sei mucchietti.
Passo 5
Premendo con il dorso di un cucchiaino formate sulla superficie di ogni mucchietto un piccolo incavo, quindi lasciate cuocere per 3-4 minuti a calore vivace.
Passo 6
Adagiate delicatamente nelle cavità i tuorli tenuti da parte, facendo attenzione che non fuoriescano dal bordo e cospargeteli col prezzemolo tritato finemente.
Passo 7
Coprite ogni tuorlo con un cucchiaio del composto di albumi e prosciutto e mettete a gratinare nel forno già caldo (180 gradi) per 10 minuti, in modo che le uova si rapprendano e le frittelle risultino dorate.
