Ingrediente principale
Zenzero
Persone
12
Ingredienti
- Cognac: 2 Cl
- Zucchero: 90 G
- Tuorli D'uovo: 3
- Latte: 25 Cl
- Panna: 25 Cl
- Albumi D'uovo: 2
- Vaniglia: 1/2 Stecca
- Zenzero: 60 G
- Colla Di Pesce: 4 Fogli
- Sciroppo Di Zenzero: 4 Cl
- Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro): 12
- Glassa Di Cioccolato: 40 G
- Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro): 12
- Cacao In Polvere Per Guarnire
- Salsa All'arancia
Preparazione
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.
Passo 2
Tritate finemente lo zenzero.
Passo 3
Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Passo 4
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
Passo 5
Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Passo 6
Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato.
Passo 7
Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa.
Passo 8
Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa.
Passo 9
Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa.
Passo 10
Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.
