Velouté

Ingrediente principale

Fondo Chiaro

Persone

8

Ingredienti

• Fondo Chiaro: 550 Cl
• Roux Biondo: 625 G
• Liquido Di Cottura Di Funghi: 25 Cl

Preparazione

Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.

Passo 2

Lasciar bollire con regolarità  per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità .

Passo 3

Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.