Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme.
Passo 2
Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremità , quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.
Passo 3
In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote.
Passo 4
Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
Passo 5
Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola.
Passo 6
Proseguite la cottura in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
Passo 7
Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
Passo 8
Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.
Passo 9
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 10
I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida.
Passo 11
Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.
