Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi.
Passo 2
Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe.
Passo 3
Quando l'aglio avrà raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive
il peperoncino
origano.
Passo 4
Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo.
Passo 5
Sarà pronto quando il liquido dei pomodori sarà quasi completamente assorbito e il sugo avrà assunto un aspetto lucente.
Passo 6
Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua.
Passo 7
Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.
Passo 8
Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura
e mettetela in una larga ciotola.
Passo 9
Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti e abbondante prezzemolo tritato.
Passo 10
Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto
diluitelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.
