Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo.
Passo 2
Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe.
Passo 3
Lasciar cuocere per un quarto d'ora.
Passo 4
In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo.
Passo 5
In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente.
Passo 6
Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato.
Passo 7
Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine e amalgamata con un tuorlo d'uovo.
Passo 8
Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.
