Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di salvia ben lavate e asciugate, con lo spicchio d'aglio e un pezzetto di scorza di limone lavata.
Passo 2
A parte tritate anche le falde di peperone dopo averle ben sgocciolate dal liquido di conservazione.
Passo 3
Mettete l'olio in una padella antiaderente; quando sarà ben caldo, aggiungete le fettine di fesa di vitello e lasciatele cuocere per tre minuti a fuoco abbastanza vivace; poi voltatele con una paletta, salatele e cuocetele per tre minuti anche dall'altra parte.
Passo 4
Trasferite la carne in un piatto di portata che terrete in caldo mentre completate la preparazione.
Passo 5
Aggiungete al condimento rimasto nella padella in cui avete cotto la carne le falde di peperone tritate, fate insaporire per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare.
Passo 6
Abbassate di nuovo la fiamma e mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete il trito preparato di prezzemolo, aglio, limone, salvia; quindi diluiti con due cucchiai d'acqua.
Passo 7
Salate poco, pepate, cuocete per qualche istante ancora
quindi versate la salsina ottenuta sulle scaloppine e servite subito.
