Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Per Servire:
- Sale
- Limone: 1
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 1 Spicchio
- Vino Bianco Secco
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Gambo
- Polpa Di Pomodoro: 400 G
- Brodo
- Maggiorana: Alcuni Rametti
- Lardo Affettato: 80 G
- Noce Di Vitello: 1000 G
- Vino Rosso Secco
- Pancetta A Dadini: 80 G
- Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua
Preparazione
Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.
Passo 2
Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
Passo 3
Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
Passo 4
Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati.
Passo 5
Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
Passo 6
Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana.
Passo 7
Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
Passo 8
Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
Passo 9
Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
Passo 10
Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore.
Passo 11
Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
Passo 12
Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
Passo 13
Potete accompagnarla con la polenta o il purè.
