Vitello
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Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale.
Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata.
Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto.
Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese.
Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente.
Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.
