Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.
Passo 2
Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.
Passo 3
Raffreddate la carne nel suo brodo.
Passo 4
Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.
Passo 5
Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
Passo 6
Lasciate insaporire alcune ore.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
