Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, copritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore.
Passo 2
Poi sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, versatevi sopra il restante latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 3
Sempre mescolando incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Passo 4
Regolate sale e pepe.
Passo 5
Distribuite la crema nei vol-au-vent e scaldateli in forno per alcuni minuti prima di servire.
