Ingrediente principale
Gamberetti
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina
- Vino Bianco Secco: 2 Bicchieri
- Burro: 25 G
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Mollica Di Pane: 50 G
- Sedano: 1 Costa
- Latte
- Uovo: 1
- Chiodo Di Garofano: 1
- Alloro: 1 Foglia
- Sherry: 1 Bicchierino
- Gamberetti: 300 G
- Besciamella: 20 Cl
- Vol-au-vent Grande: 1
- Nasello (o Merluzzo): 700 G
Preparazione
Tenete il vol-au-vent in caldo.
Passo 2
Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle.
Passo 3
Lasciate bollire un quarto d'ora.
Passo 4
Salate, pepate e immergetevi il nasello.
Passo 5
Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo.
Passo 6
Lavate e pulite i gamberetti.
Passo 7
Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro.
Passo 8
Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare.
Passo 9
Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo.
Passo 10
Scolate il nasello e passatelo al mulinetto.
Passo 11
Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo.
Passo 12
Salate, pepate.
Passo 13
Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza.
Passo 14
Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine.
Passo 15
Toglietele via via che vengono a galla.
Passo 16
Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent.
Passo 17
Sopra distribuite i gamberetti.
Passo 18
In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida.
Passo 19
Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC.
