Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo.
Passo 2
Fate attenzione a non montare le uova.
Passo 3
Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua.
Passo 4
Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta.
Passo 5
Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione.
Passo 6
Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi).
Passo 7
Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio.
Passo 8
In questo modo la crema si raffredderà senza smontare.
Passo 9
Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso.
Passo 10
Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza più soffice e leggera di quella fredda.
Passo 11
Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantità di uova e zucchero.
