Zampone Cotto

Ingrediente principale

Maiale

Persone

6

Ingredienti

• Zampone Di 1000 G: 1

Preparazione

Tenete lo zampone a bagno una notte.

Passo 2

Sgocciolatelo.

Passo 3

Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.

Passo 4

Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.

Passo 5

Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.

Passo 6

Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in più.

Passo 7

Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.

Passo 8

Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.

Passo 9

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciuttoâ€? DOC.