Zuppa Al Prosciutto

Ingrediente principale

Prosciutto

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Latte: 50 Cl
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 50 G
• Pane Casereccio: 4 Fette
• Panna: 20 Cl
• Prosciutto Crudo: 200 G

Preparazione

Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichè ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio.

Passo 2

Private il prosciutto crudo delle parti più grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il più fine possibile e raccogliete il ricavato in una terrina.

Passo 3

Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta.

Passo 4

Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima.

Passo 5

Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passo 6

Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest'ultima in un recipiente più grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Passo 7

Quando la zuppa avrà  preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali.

Passo 8

Servite subito.