Ingrediente principale
Frattaglie
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Burro: 30 G
- Pepe Bianco
- Latte: 12 Cl
- Cipolle: 60 G
- Limone (scorza Grattugiata): 1/2
- Panini Raffermi: 4
- Maggiorana Tritata: 1 Cucchiaino
- Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta): 120 Cl
- Milza Di Selvaggina (daino, Cinghiale): 80 G
- Fegato Di Selvaggina (daino, Cinghiale): 120 G
Preparazione
Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore.
Passo 2
Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura.
Passo 3
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo.
Passo 4
Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido.
Passo 5
Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla.
Passo 6
Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone.
Passo 7
Dividete l'impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina.
Passo 8
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni.
Passo 9
Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie.
Passo 10
A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte.
Passo 11
Servite subito.
Passo 12
Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo.
Passo 13
In questo caso però il fondo perderà la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.
