Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Ingrediente principale

Midollo Di Bue

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Pangrattato: 50 G
• Prezzemolo Tritato: 1/2 Cucchiaino
• Tuorli D'uovo: 2
• Burro: 10 G
• Pepe Bianco
• Noce Moscata: 1 Gratattina
• Brodo Di Manzo: 150 Cl
• Midollo Di Bue: 200 G
• Maggiorana Tritata: 1 Cucchiaino
• Cervella: 300 G

Preparazione

Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue.

Passo 2

Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti.

Passo 3

Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno.

Passo 4

Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà  omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata.

Passo 5

Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente.

Passo 6

Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte.

Passo 7

Servite subito.

Passo 8

Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti.

Passo 9

Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.