Ingrediente principale
Branzino
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Patate: 4
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Costa
- Porri: 4
- Chiodo Di Garofano: 1
- Carote: 5
- Zucchine: 4
- Cozze: 1000 G
- Coda Di Rospo (rana Pescatrice): 500 G
- Branzino: 400 G
- Mazzetto Aromatico: 1
- Pesce Cappone: 400 G
Preparazione
Pulite tutti i pesci.
Passo 2
Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
Passo 3
Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua.
Passo 4
Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora.
Passo 5
Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
Passo 6
Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
Passo 7
Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
Passo 8
Raschiate e lavate le cozze.
Passo 9
Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
Passo 10
Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
Passo 11
Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra.
Passo 12
Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico� DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.
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