Zuppa Di Cipolle Alla Maniera Umbra

Ingrediente principale

Cipolle

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Basilico: 1 Rametto
• Pomodori Maturi: 400 G
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 5 Cucchiai
• Cipolle: 1000 G
• Pane Casereccio: 5 Fette
• Lardo: 50 G

Preparazione

Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata.

Passo 2

Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti.

Passo 3

Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate e lasciatele insaporire senza farle colorire.

Passo 4

Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti.

Passo 5

Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Passo 6

Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda.

Passo 7

Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.