Zuppa Di Fagioli Misti E Maltagliati

Ingrediente principale

Fagioli

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Aglio: 1 Spicchio
• Rosmarino: 1 Rametto
• Salvia: 5 Foglie
• Cipolla: 80 G
• Alloro: 1 Foglia
• Maggiorana: 2 Rametti
• Fagioli Borlotti: 100 G
• Fagioli Cannellini: 100 G
• Fagioli Rossi Di Soia: 100 G
• Pasta Tipo Maltagliati All'uovo Freschi: 100 G

Preparazione

Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte.

Passo 2

Rinnovate quindi l'acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualità  in 800 g d'acqua inizialmente fredda.

Passo 3

Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura.

Passo 4

Soffriggete la cipolla tritata insieme con l'aglio nell'olio d'oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d'alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda.

Passo 5

Riducete la fiamma al minimo (più che bollire la zuppa dovrà  borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati.

Passo 6

Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d'olio, scartate l'alloro, quindi servitela.

Passo 7

Questa zuppa, prettamente invernale, si può gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d'aglio.