Ingrediente principale
Fagioli Neri Secchi
Persone
4
Ingredienti
- Per Guarnire:
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 8 Cl
- Vino Bianco Secco: 20 Cl
- Aceto Di Vino Rosso: 2 Cucchiai
- Alloro: 2 Foglie
- Cipolla Tritata: 1 Pizzico
- Origano Secco: 1 Cucchiaino
- Aglio Finemente Tritato: 4 Spicchi
- Cumino Macinato: 1/2 Cucchiaino
- Fagioli Neri Secchi: 450 G
- Cipolle Sbucciate E Tritate: 2
- Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm: 1
Preparazione
Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli è abbastanza diffuso.
Passo 2
Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato.
Passo 3
E' generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti.
Passo 4
In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere.
Passo 5
La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa.
Passo 6
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Passo 7
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Passo 8
Questa pietanza è eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Passo 9
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora.
Passo 10
Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Passo 11
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto.
Passo 12
Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Passo 13
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Passo 14
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Passo 15
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.
