Zuppa Di Milza Con Crostini

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Scorza Di Limone
• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Burro: 50 G
• Prezzemolo: Alcuni Rametti
• Maggiorana
• Brodo Di Carne: 150 Cl
• Milza Di Vitello: 1
• Erba Cipollina
• Pane Raffermo (fette Sottili): Alcune Fette

Preparazione

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.

Passo 2

Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe.

Passo 3

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.

Passo 4

Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini.

Passo 5

Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.