Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio

Ingrediente principale

Fagioli

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Gambo
• Alloro: 2 Foglie
• Brodo
• Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Pancetta Affumicata: 50 G
• Pasta Tipo Pappardelle All'uovo: 200 G
• Fagioli Secchi Con L'occhio: 250 G

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli cosଠper tutta la notte.

Passo 2

Tritate finemente cipolla, sedano e carota.

Passo 3

Tagliate a pezzetti la pancetta.

Passo 4

Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà  sciolto.

Passo 5

Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.

Passo 6

Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.

Passo 7

Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.