Pesce
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Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale.
Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire.
Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio.
Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva.
Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo.
Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero.
Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo.
Disponete nella pentola gli i tranci di pesce e alternate ad ogni strato i vari condimenti.
Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore.
Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finché il pesce non sarà cotto.
