Zuppa Di Pesce Rustica

Ingrediente principale

Triglia

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Aglio: 3 Spicchi
• Vino Bianco: 25 Cl
• Timo: 3 Rametti
• Burro: 2 Cucchiai
• Pernod: 1 Cucchiaino
• Acqua: 100 Cl
• Pomodori: 2
• Alloro: 1 Foglia
• Porro: 1
• Carote: 4
• Concentrato Di Pomodoro: 2 Cucchiai
• Zafferano: 1 Pizzico
• Scalogni: 8
• Patate Medie: 2
• Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 100 Cl
• Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti): 1500 G
• Finocchio Medio: 1

Preparazione

Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.

Passo 2

Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.

Passo 3

Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.

Passo 4

Quando il vino si sarà  consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.

Passo 5

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.

Passo 6

Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.

Passo 7

Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.

Passo 8

Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.