Ingrediente principale
Funghi Porcini
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Aglio: 1 Spicchio
- Timo: 1 Rametto
- Tuorli D'uovo: 2
- Carota: 80 G
- Pepe Bianco: 10 Grani
- Ginepro: 4 Bacche
- Chiodo Di Garofano: 1
- Alloro: 1 Foglia
- Porro: 80 G
- Albumi D'uovo: 4
- Ghiaccio Tritato: 5 Cubetti
- Sedano Rapa: 80 G
- Pasta Sfoglia: 300 G
- Pimento: 2 Grani
- Cipolla Cotta Al Forno: 1/2
- Fondo Di Selvaggina: 120 Cl
- Radice Di Prezzemolo: 80 G
- Funghi Porcini Essiccati: 30 G
- Per La Zuppa:
- Carne Di Selvaggina: 300 G
- Cognac E Vino Madera: Alcune Gocce
Preparazione
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.
Passo 2
Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
Passo 3
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
Passo 4
Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
Passo 5
Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
Passo 6
Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Passo 7
Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
Passo 8
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 9
Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa.
Passo 10
Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
Passo 11
Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
