Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.
Passo 2
Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore.
Passo 3
Scolatelo e sciacquatelo accuratamente.
Passo 4
Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi.
Passo 5
Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3
5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
Passo 6
Salate.
Passo 7
A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.
Passo 8
Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
Passo 9
Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda e mescolate.
Passo 10
Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa.
Passo 11
Infine regolate di sale.
Passo 12
A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.
Passo 13
Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.
Passo 14
Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.
